Als jemand, der die Alpen erst im hohen Alter von fast 50 Jahren für sich entdeckt, darf ich hier mit der Beobachtung punkten, dass derartige Knödel daselbst zum Standardrepertoire zählen. Sehr gute kulinarische Erfahrungen machte ich in Ost- und Südtirol. Knödel in allen Varianten: Speck-, Käse-, Spinat-, Bärlauch-, Rote-Beete-. In der Suppe, als Beilage zu Fleischigem, aber auch zum Salat (besonders zum Krautsalat). Eine echte Alternative zur fleischlastigen Küche, so wird man leicht zum Wenigfleischesser. Und da die Herstellung leicht ist, obwohl sie natürlich schon Arbeit macht, sind die Knödel oft hausgemacht. Wunderschön das Bild, wenn auf einer hochgelegenen Alm im Nachmittagslicht die Knödel für die Übernachtungsgäste gerollt werden. Die alpine Küche, gerade die südtiroler mit ihrem italienischen Einschlag, ist famos.